Questão 2594435

No caso de reaproveitamento de sobras limpas, elas deverão ser refrigeradas após a cocção em temperatura de 4ºC no interior do alimento e, no reaquecimento, a temperatura deverá atingir 70ºC por 2 minutos no interior do alimento.

A contaminação cruzada entre alimentos crus de origem animal ou vegetal e alimentos cozidos ou outros gêneros de alimentos pode ser evitada com a lavagem correta das mãos do manipulador e evitando falar em cima dos alimentos.

A refrigeração inadequada dos alimentos é um ponto crítico na multiplicação dos microrganismos, por isso, a temperatura correta para o transporte de frios e laticínios é de até 12ºC.

O tempo e a temperatura inadequados durante a cocção de alimentos pode levar à sobrevivência dos microrganismos ou à persistência de toxinas, por isso, indica-se o controle deste binômio, com uma cocção de no mínimo 10 minutos a temperaturas de 55ºC.

No caso de descongelamento, para evitar a multiplicação de microrganismos, as medidas de controle constam da manutenção do alimento em temperatura ambiente ou imersão em água ou levá-lo diretamente ao fogo.