Questão 2579202

O leite, produto de origem animal, instável ao etanol as com valores normais de pH e acidez titulável foi denominado no Brasil de Leite instável não acido (LINA). Tal situação foi associada a alterações as micelas de caseína, equilíbrio salino e concentração de cálcio no leite. Problemas com a baixa estabilidade do leite sem acidez adquirida ocorrem em varias regiões do Brasil, mas as causa ainda não estão totalmente elucidadas. A nutrição, o manejo alimentar e a genética das vacas são alguns dos principais fatores conhecidos, no entanto, a outras possíveis situações associadas à ocorrência de instabilidade do leite são: