Questão 2573802

Existem fatores que podem interferir tanto positiva com negativamente na multiplicação dos microrganismos. Nesse sentido, analise as assertivas abaixo:

I. A unidade, Ph e concentração salina são considerados fatores intrínsecos e que interferem no metabolismo dos microrganismos.

II. O binômio tempo x temperatura são dois fatores muito pesquisados para controlar, eliminando ou diminuindo o número de microrganismos durante o processamento, manipulação e distribuição dos alimentos para o consumo.

III. Alguns microrganismos precisam de oxigênio para crescer e se multiplicar (chamados de aeróbios), outros preferem ambientes sem ar (chamados de anaeróbios) e outros se desenvolvem independentes da existência ou não de ar (chamados facultativos).

IV. Para reaquecer carnes ou pratos à base de carnes, estes deverão ficar a uma temperatura de 50ºC, no mínimo 2 minutos.

Quais estão corretas?