Questão 2566303

Nutrição · 2016

Questão

ID 2566303

Disciplina: Nutrição

Assunto: Elaboração de Cardápios

Ano: 2016 Banca: NUCEPE UESPI - Núcleo de Concursos e Promoção de eventos Órgão: Fundação Hospitalar de Teresina

O cardápio é uma ferramenta que inicia o processo produtivo e serve como instrumento gerencial para administração de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. As instituições podem estabelecer uma oferta de cardápios nas categorias básica, intermediária e superior, de acordo com o tipo de usuário. Nesse sentido, marque a opção INCORRETA.

Alternativa A:
As diferenças entre as categorias são estabelecidas pelo número de opções para cada componente do cardápio, sofisticação das receitas e nos custos.
Alternativa B:
No cardápio básico não deve ser considerada a alternância dos pratos principais e ou formas de preparo.
Alternativa C:
Nos cardápios de categoria intermediária e superior há a preocupação de alternar os pratos principais em diferentes tipos de carnes.
Alternativa D:
Em todas as categorias deve-se considerar a durabilidade dos alimentos durante o armazenamento.
Alternativa E:
Para a obtenção da harmonia dos cardápios em relação às características organolépticas e à oferta de fibras, são utilizados os mesmos critérios para os cardápios básicos, intermediário e superior.

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