Questão 2566290

Nutrição · 2016

Questão

ID 2566290

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2016 Banca: NUCEPE UESPI - Núcleo de Concursos e Promoção de eventos Órgão: Fundação Hospitalar de Teresina

As etapas que envolvem a produção de preparações alimentícias compõem um processo detalhado, cujo resultado final reflete a qualidade dos produtos e processos. Nesse sentido, assinale a opção CORRETA.

Alternativa A:
O conhecimento dos pigmentos presentes nas hortaliças não interfere na escolha do método de cocção para a manutenção das características sensoriais do alimento.
Alternativa B:
O armazenamento das frutas pode ser feito em temperatura ambiente e ou refrigerada. Não podendo ser congeladas ou submetidas a conservas.
Alternativa C:
No preparo de hortaliças ocorrem as maiores perdas de nutrientes, caso não sejam utilizados os métodos adequados de cocção que envolva o controle de tempo e temperatura.
Alternativa D:
Para a eliminação de grande parte dos fitatos presentes nas leguminosas, recomenda-se o processo de remolho das mesmas na água em temperatura ambiente com duração de 10 a 14 horas.
Alternativa E:
Na cocção dos ovos na presença de ácidos, como o limão e o vinagre, aumenta a temperatura e prejudica a textura de coagulação.

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