Questão 2565241

O cardápio tem função meramente ilustrativa, servindo apenas para orientar a equipe de cozinha quanto à sequência de preparações, sem envolver cálculos nutricionais ou planejamento de insumos.

A elaboração do cardápio pelo RT deve considerar apenas a disponibilidade de alimentos no estoque, não sendo necessário observar normas regulatórias ou necessidades nutricionais da população atendida.

O cardápio contempla exclusivamente a relação de preparações culinárias do dia, não devendo incluir informações sobre quantitativos per capita ou sobre a distribuição de macronutrientes e micronutrientes.

O cardápio é um instrumento técnico que relaciona alimentos e preparações com seus respectivos quantitativos per capita e valores de energia, carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e minerais, orientando tanto o planejamento nutricional quanto os recursos humanos, equipamentos e insumos necessários à execução das refeições.