Questão 2565218

Nutrição · 2025

Questão

ID 2565218

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Físicos

Ano: 2025 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura Municipal de Antônio Carlos

A cocção compreende todo processo que emprega calor para modificar as propriedades físicas, químicas e sensoriais dos alimentos. Nesse contexto, a fritura por imersão configura-se como um método de cocção de alta transferência térmica, capaz de promover alterações estruturais e sensoriais significativas nas preparações.

Fonte: Técnica dietética / Vanessa Cukier. − Londrina. Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018.

Considerando essa técnica, assinale a alternativa correta:

Alternativa A:
A fritura por imersão preserva melhor vitaminas hidrossolúveis do que o vapor, pois impede a solubilização dos nutrientes em gordura quente.
Alternativa B:
A fritura ocorre predominantemente por condução térmica entre o alimento e o ar circundante, o que promove uniformidade térmica.
Alternativa C:
O uso de óleo em grande quantidade reduz a transferência de calor, prolongando o tempo de cocção necessário.
Alternativa D:
A fritura por imersão consiste em imergir completamente o alimento em grande quantidade de gordura. Ex.: batata frita, frango a passarinho, legumes empanados.

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Questão 2565218

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