Questão
ID 2561895Disciplina: Nutrição
Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle
Ano: 2014 Banca: FGV - Fundação Getúlio Vargas Órgão: Secretaria de Estado de Saúde do Amazonas
O APPCC é um sistema de análise que identifica perigos específicos e medidas preventivas para seu controle, objetivando a segurança do alimento e contempla, para sua aplicação, nas indústrias, os aspectos de garantia da qualidade e integridade econômica. Baseia‐se na prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas da cadeia produtiva.
Sobre os princípios básicos do APPCC, analise os itens a seguir.
I. Identificação do perigo, identificação do ponto crítico e estabelecimento do limite crítico.
II. Identificação do perigo, identificação do ponto crítico e monitorização.
III. Identificação do perigo, identificação do ponto crítico e ações corretivas.
Assinale