Questão 2548756

Nutrição · 2014

Questão

ID 2548756

Disciplina: Nutrição

Assunto: Verduras e Legumes

Ano: 2014 Banca: FCC - Fundação Carlos Chagas Órgão: Centro de Educação Tecnológica do Amazonas

Com relação ao preparo de hortaliças é INCORRETO afirmar que

Alternativa A:
a cocção de talos e hastes por vapor evita perdas por lixiviação.
Alternativa B:
a cocção de couve e abóbora favorece a biodisponibilidade de carotenoides.
Alternativa C:
a cocção por imersão, com a adição de 1% de NaCl em relação ao volume de água utilizada, aumenta a lixiviação.
Alternativa D:
o uso de bicarbonato de sódio na cocção de hortaliças diminui a retenção de nutrientes.
Alternativa E:
a cocção de hortaliças folhosas deve ser breve e de preferência inteiras para diminuir perdas de nutrientes.