Questão 2544546

Nutrição · 2026

Questão

ID 2544546

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos

Ano: 2026 Banca: SELECON - Instituto Nacional de Seleções e Concursos Órgão: Empresa Gerencial de Projetos Navais

Em um treinamento ministrado pela Dra. Beatriz em uma UAN, foi demonstrado o pré-preparo de cenouras e de brócolis utilizando o branqueamento. Ao ser questionada pela equipe sobre a necessidade desse “trabalho extra” antes do congelamento, Beatriz explicou corretamente que o principal objetivo nutricional e funcional dessa etapa é:

Alternativa A:
inativar enzimas como peroxidase e polifenoloxidase, evitando a degradação de pigmentos, de vitaminas e o surgimento de off-flavors
Alternativa B:
promover a gelatinização do amido superficial, criando uma barreira física que impede a perda de vitaminas lipossolúveis durante o armazenamento prolongado
Alternativa C:
aumentar a concentração de minerais por meio da osmose reversa ocorrida durante o choque térmico, compensando as perdas de nutrientes sofridas durante o cultivo
Alternativa D:
garantir a esterilização comercial do vegetal, eliminando a necessidade de controle rigoroso da temperatura de congelamento, já que os microrganismos remanescentes estarão inativos

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