Questão 2539837 de Nutrição - IDECAN 2024

Questão

ID 2539837

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2024 Banca: IDECAN - Instituto de Desenvolvimento Educacional, Cultural e Assistencial Nacional Órgão: Fundação Paraibana de Gestão em Saúde

O Sistema APPCC (Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) cuja sigla em inglês é HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), consiste em um sistema de controle sobre a segurança do alimento mediante a análise e controle dos riscos biológicos, químicos e físicos em todas as etapas, desde produção da matéria prima até a a fabricação, distribuição e consumo. No Brasil, a implementação do Sistema APPCC é compulsória para os fabricantes de alimentos, segundo a Portaria 1428 de 1993 do Ministério da Saúde e Portaria 46/1998 do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento-MAPA. Em relação ao APPCC, marque o item correto.

Alternativa A:
A "Severidade" relaciona-se ao quanto se ultrapassou dos limites críticos estabelecidos, enquanto a etapa de "Verificação" relaciona-se ao ato de medir o grau de contaminação.
Alternativa B:
Ponto Crítico de Controle (PCC) é definido como um ponto no processo onde o produto final é avaliado antes de ser oferecido ao consumidor.
Alternativa C:
Um dos princípios da APPCC é a identificação dos custos críticos das etapas de produção, ou seja, desde a colheita até o consumo do alimento.
Alternativa D:
A identificação de recursos humanos está envolvida no desenvolvimento de ações corretivas e se configura como um princípio da APPCC.
Alternativa E:
Ponto Crítico de Controle (PCC) é definido como um ponto no processo onde o controle é usado para prevenir/eliminar um perigo relacionado à segurança alimentar.

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