Questão 2537204

Nutrição · 2018

Questão

ID 2537204

Disciplina: Nutrição

Assunto: Açúcares

Ano: 2018 Banca: Instituto AOCP Órgão: Secretaria Municipal de Saúde de Belém

Em relação às funções da sacarose nas preparações, assinale a alternativa INCORRETA.

Alternativa A:
Possui capacidade de fornecer sabor doce aos alimentos e bebidas, sendo este o atributo mais reconhecido da sacarose.
Alternativa B:
Pela sua propriedade de higrospicidade, ou seja, sua capacidade de absorver água, ajuda a manter a umidade dos produtos, aumentando a maciez e o frescor, e retardando seu envelhecimento.
Alternativa C:
A higrospicidade da sacarose ajuda a manter o tempo de prateleira de alguns produtos, pois reduz a atividade de água, impedindo a proliferação de microrganismos.
Alternativa D:
A sacarose também auxilia na estabilização das espumas, pois interage com as proteínas da clara do ovo.
Alternativa E:
A sacarose confere maciez à massa pelo envolvimento das partículas de glúten e amido, impedindo que elas se aglutinem.