Questão 2527269

Nutrição · 2025

Questão

ID 2527269

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2025 Banca: SSPM - Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha Órgão: Corpo de Saúde da Marinha

De acordo com Mezomo (2015), sobre os alimentos supergelados e congelados, assinale a opção INCORRETA.

Alternativa A:
A faixa crítica para o congelamento é de 0 a-4 °C.
Alternativa B:
No supergelamento, a passagem pela faixa crítica é feita rapidamente, com formação de numerosos microcristais de gelo.
Alternativa C:
A envoltura do tipo milanesa adere facilmente ao alimento supergelado.
Alternativa D:
Ao serem degelados, os alimentos supergelados têm o seu valor nutritivo, palatabilidade e aspectos mantidos quase totalmente.
Alternativa E:
Quanto mais lentamente ocorrer o processo de congelamento, maiores serão as modificações das fibras musculares.