Questão 2526487

Nutrição · 2014

Questão

ID 2526487

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2014 Banca: DIRENS MARINHA - Diretoria de Ensino da Marinha Órgão: Corpo de Saúde da Marinha

Em relação aos métodos de cocção dos alimentos, pode-se afirmar que:

Alternativa A:
grelhar, assar e cozinhar sob pressão são procedimentos típicos de cocção seca.
Alternativa B:
ensopar, cozinhar em vapor e fritar são procedimentos típicos de cocção úmida.
Alternativa C:
saltear pode ser considerada uma técnica mista de cocção.
Alternativa D:
o ponto de fumaça de um óleo ou gordura é a temperatura em que se inicia sua decomposição pelo calor, porém, ainda sem produção de acroleína.
Alternativa E:
no cozimento a vapor existe a transferência de calor por meio do aquecimento do ar quente que retira a umidade do ambiente.