Questão 2526477

Nutrição · 2014

Questão

ID 2526477

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos Gerais de Conservação de Alimentos

Ano: 2014 Banca: DIRENS MARINHA - Diretoria de Ensino da Marinha Órgão: Corpo de Saúde da Marinha

Em relação ao processo de conservação de alimentos, é correto afirmar que:

Alternativa A:
não ocorre alterações na qualidade dos alimentos supergelados.
Alternativa B:
a liofilização é o processo que transforma o alimento resfriado diretamente em substância seca, pela desidratação.
Alternativa C:
o uso de aditivos como nitrito de sódio pode representar riscos de câncer, mas reduz o perigo de botulismo.
Alternativa D:
a temperatura baixa inibe o crescimento microbiano, porém acelera as ações enzimáticas.
Alternativa E:
a adição de substâncias químicas como sais de cobre, sal de cozinha, salitre e açúcar não diminuem a atividade de água do alimento.