Questão 2526464

Nutrição · 2014

Questão

ID 2526464

Disciplina: Nutrição

Assunto: OVOS

Ano: 2014 Banca: DIRENS MARINHA - Diretoria de Ensino da Marinha Órgão: Corpo de Saúde da Marinha

Em relação às propriedades e características dos ovos, pode-se afirmar que:

Alternativa A:
no resfriamento rápido, o enxofre aquecido e volátil da clara reage com o ferro da gema.
Alternativa B:
as proteínas da clara se coagulam a 70 º C e as da gema a 75 º C.
Alternativa C:
a adição de açúcar diminui a estabilidade da clara batida, requerendo assim batido mais lento.
Alternativa D:
a avidina é uma proteína da clara com ação antinutricional, porém esta ação é inativada pelo calor.
Alternativa E:
o ovo velho tem uma reação ligeiramente ácida, dada pelo CO2 que se solubiliza na clara.