Questão 2524170

Nutrição · 2016

Questão

ID 2524170

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação por Fermentação

Ano: 2016 Banca: IFRS - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul Órgão: Instituto Federal do Rio Grande do Sul

A fermentação é um processo de transformação responsável por diversas alterações bioquímicas nos alimentos mediadas por microrganismos específicos. Esses microrganismos são responsáveis por metabolizar nutrientes presentes na matriz alimentícia, produzindo compostos que modificam as características do alimento ou que são extraídos para serem aplicados na indústria. Assinale a alternativa CORRETA em relação à vantagem da fermentação.

Alternativa A:
Não ocorre alteração do pH dos alimentos, devido à produção de ácidos orgânicos.
Alternativa B:
Produz compostos com atividade antimicrobiana, como peróxidos, alcoóis, ácidos orgânicos e peptídeos bioativos.
Alternativa C:
Uso de tecnologias complexas e custos operacionais relativamente altos.
Alternativa D:
Modifica características sensoriais em relação à matéria-prima, devido à metabolização de substratos e produção de compostos derivados.
Alternativa E:
São utilizados microrganismos selecionados, disponíveis comercialmente, cujas características que agregarão ao produto final não são conhecidas.

Estatísticas Cadernos

Questão 2524170

Continue estudando na plataforma