Questão 2524167

Nutrição · 2016

Questão

ID 2524167

Disciplina: Nutrição

Assunto: Óleos e Gorduras

Ano: 2016 Banca: IFRS - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul Órgão: Instituto Federal do Rio Grande do Sul

A manteiga de cacau é uma gordura polimórfica, portanto é necessário temperar e resfriar o chocolate sob condições controladas para assegurar que somente a forma estável da manteiga de cacau estará presente. A respeito das formas polimórficas é CORRETO afirmar:

Alternativa A:
Apresentam-se na forma α (alfa), β (beta), β¹ (beta) e γ (gama), diferindo em seu ponto de fusão, variando de 12 a 55 °C.
Alternativa B:
Apresentam-se na forma α (alfa), β (beta), γ (gama) e ω (ômega), diferindo em seu ponto de fusão, variando de 17 a 35 °C.
Alternativa C:
Apresentam-se na forma β (beta), β¹ (beta) e γ (gama), diferindo em seu ponto de fusão, variando de 10 a 45 °C.
Alternativa D:
Apresentam-se na forma α (alfa), β (beta), β¹ (beta) e γ (gama), diferindo em seu ponto de fusão, variando de 17 a 35 °C.
Alternativa E:
Apresentam-se na forma α (alfa), β (beta), β¹ (beta) e ω (ômega), diferindo em seu ponto de fusão, variando de 17 a 45 °C.

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