Questão
ID 2524159Disciplina: Nutrição
Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)
Ano: 2016 Banca: IFRS - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul Órgão: Instituto Federal do Rio Grande do Sul
Analise as afirmativas, identificando com “V” as VERDADEIRAS e com “F” as FALSAS, assinalando a seguir a alternativa CORRETA, na sequência de cima para baixo.
( ) O escurecimento enzimático é responsável por cerca de 50 % das perdas de frutas tropicais.
( ) O escurecimento enzimático é responsável pela formação de pigmentos escuros.
( ) O escurecimento enzimático é responsável pelo aumento da vida útil dos alimentos.
( ) O escurecimento enzimático é responsável pela diminuição do valor nutritivo dos alimentos.
( ) O escurecimento não enzimático é responsável por prejuízos na aparência dos vegetais e frutas.