Questão
ID 2524124Disciplina: Nutrição
Assunto: Microrganismos em Alimentos
Ano: 2018 Banca: IFRS - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul Órgão: Instituto Federal do Rio Grande do Sul
Texto Base para as questões 14 e 15
Quando se realiza uma coleta de campo com a finalidade de obter amostras vegetais a serem depositadas em um herbário, é imprescindível a utilização de um caderno de campo para o registro de informações básicas relativas à coleta. “As anotações no caderno, em fichas, fitas e etiquetas de coleta, devem ser feitas a lápis ou com caneta de tinta indelével, incluindo todos os dados necessários para a confecção das etiquetas de herbário e para auxílio aos taxonomistas e cientistas de outras especialidades, em seus estudos de plantas e fungos”.
Texto extraído do Manual de Procedimentos para Herbários, Editora Universitária UFPE, 2013, disponível em::<http://inct.florabrasil.net/wpcontent/uploads/2013/11/Manual_Herbario.pdf>. Acesso em: 09. abr. 2018.
A maioria dos microrganismos crescem bem nas temperaturas ideais para os seres humanos. Contudo, certas bactérias são capazes de crescer em extremos de temperatura, que certamente impediriam a sobrevivência de quase todos os organismos eucarióticos. Os microrganismos são classificados em três grupos principais, com base em sua faixa preferida de temperatura: em (i) psicrófilos (crescem em baixas temperaturas); (ii) mesófilos (crescem em temperaturas moderadas); e (iii) termófilos (crescem em altas temperaturas).
O gráfico abaixo relaciona a resposta ou velocidade de crescimento com a variação da temperatura de diferentes tipos de microrganismos.

Analise as afirmativas abaixo:
I. Cada espécie bacteriana cresce a uma temperatura mínima, ótima e máxima específica.
II. A temperatura mínima de crescimento é a menor temperatura na qual a espécie pode crescer. A temperatura ótima de crescimento é a temperatura na qual a espécie cresce melhor. A temperatura máxima de crescimento é a maior temperatura na qual o crescimento é possível.
III. A maioria dos microrganismos psicrófilos é tão sensível a temperaturas mais altas que não pode crescer mesmo em uma temperatura ambiente razoável (25°C).
IV. Os microrganismos psicotróficos têm temperaturas ótimas de crescimento mais elevadas, geralmente de 20 a 30°C, não podem crescer em temperaturas acima de 40°C, mas são capazes de crescer mais lentamente em alimentos guardados na geladeira (8°C).
V. A velocidade de crescimento aumenta rapidamente para temperaturas somente um pouco acima do ótimo. Nos extremos da faixa de temperatura, a velocidade de reprodução é muito maior que a velocidade na temperatura ótima.
Assinale a alternativa em que toda(s) a(s) afirmativa(s) está(ão) INCORRETA(S):