Questão 2522567

Nutrição · 2022

Questão

ID 2522567

Disciplina: Nutrição

Assunto: Verduras e Legumes

Ano: 2022 Banca: FEPESE - Fundação de Estudos e Pesquisas Socioeconômicos Órgão: Fundação Catarinense de Educação Especial

A gastronomia é encantadora, pois o mesmo prato pode ser apresentado de formas diferentes quando observamos os tipos de cortes que podem ser feito com os legumes.

Assinale a alternativa correta em relação à descrição do corte para legumes.

Alternativa A:
Cocotte: em forma de hexágono com cerca de 3,5 cm de comprimento. Usado em carnes e aves.
Alternativa B:
Mirepoix (lê-se mirepoá): legumes cortados em forma de retângulos de 10mm de lado. Usado em arroz, carnes e complementos de molhos para acentuar seu sabor.
Alternativa C:
Jardineira ou Jardiniére (lê-se jardiniér): em forma de bastõezinhos quadrados retangulares de 10 a 12 mm de lado e 2 cm de comprimento.
Alternativa D:
Parmentier (lê-se parmantiér): em forma de cubos de 5mm de lado. Usado em guarnições de carnes ou pratos que têm esse nome.
Alternativa E:
Brunesa ou Brunoise (lê-se brunuase): legumes cortados em forma de cubos minúsculos de 4 a 5 mm de lado. Corte muito usado em sopas, recheios, molhos e salpicões.

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