Questão 2522222

É imprescindível que a água utilizada seja potável, límpida, inodora e que a caixa d’água seja limpa de 6 em 6 meses.

Não é permitida a entrada de caixas de papelão e sacolas plásticas de fornecedores somente dentro do setor de produção.

As lixeiras externas devem ser mantidas em contentores fechados, protegidos de insetos e outros animais, fechamento com acionamento automático através de pedal e devem serem mantidas refrigeradas até o seu recolhimento.

O processo de higienização das instalações é garantido através da utilização do álcool 70% ou água sanitária na concentração de 200ppm. O uso da água quente não garante o processo de assepsia.

A limpeza a seco dos equipamentos no setor de padaria é de fundamental importância para manter a integridade dos equipamentos. A remoção por aspiração das farinhas como forma de higienização não evita a formação de névoa, que poderia espalhar esporos de bolores e bacilos em outros setores da empresa.