Questão 2522214 de Nutrição - FEPESE 2022

Questão

ID 2522214

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2022 Banca: FEPESE - Fundação de Estudos e Pesquisas Socioeconômicos Órgão: Fundação Catarinense de Educação Especial

O pão de trigo é o queridinho de quem gosta de um bom pão. Mas no ranking dos pães mais vendidos têm se destacado os pães salgados recheados. O recheio pode ser fonte de contaminação, caso o processo de elaboração e conservação do mesmo não seja feito de forma segura.

Sendo assim, a respeito do resfriamento de um recheio cozido (seguindo o que preconiza a RDC 216/2004), é correto afirmar:

Alternativa A:
O resfriamento poderá ser realizado em refrigeração, dividindo o recheio em porções menores, e deve ocorrer a diminuição da temperatura até 10°C em no máximo 2 horas.
Alternativa B:
O resfriamento deve ser feito sempre em ultracongelador, pois é a única forma de garantia do congelamento uniforme e rápido. Após, pode ser mantido em temperatura ambiente.
Alternativa C:
O cozimento feito em panelas grandes garante que o resfriamento aconteça de forma segura e devagar, garantindo assim melhor qualidade do alimento para uso posterior.
Alternativa D:
O processo do cozimento elimina todos as bactérias e riscos para a saúde. Sendo assim, o resfriamento não precisa ser monitorado e registrado, podendo ser feito em temperatura ambiente ou geladeira.
Alternativa E:
O gelo pode ser usado para fazer o resfriamento dos recheios. Coloque o gelo numa embalagem e sobreponha com outra embalagem, despeje o recheio e aguarde esfriar para usar o recheio frio nos pães.

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Questão 2522214

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