Questão 2509875

Sobre Boas Práticas de Manipulação, assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas:

______________ é o documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado.

_______________: produtos alimentícios, alimentos “in natura”, produtos semi-preparados ou produtos preparados para o consumo que, pela sua natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação.

_______________: procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções seqüenciais para a realização ação de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.