Questão 2502151

Nutrição · 2021

Questão

ID 2502151

Disciplina: Nutrição

Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

Ano: 2021 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências

São características das técnicas utilizadas na microbiologia de alimentos convencional, EXCETO:

Alternativa A:
Os métodos convencionais são, com frequência, contagens em placas obtidas por meio de homogeneização da amostra do alimento, diluição e inoculação, inicialmente, em meio de cultivo não específicos para o desenvolvimento de todos os microrganismos presentes no alimento
Alternativa B:
O primeiro passo costuma ser o preparo de uma diluição a 1:10 do alimento. A amostra é, geralmente, homogeneizada no intuito de liberar microrganismos presentes na superfície do alimento.
Alternativa C:
Homogeneizar ingredientes ou alimentos sólidos pode ser realizado utilizando um equipamento como o Stomacher™.
Alternativa D:
Uma etapa de pré-enriquecimento pode ser necessária para permitir que as células estressadas recuperem suas membranas e rotas metabólicas. O dano pode ter ocorrido durante o processo de produção (cocção, dessecação, etc.).