Questão 2489509

Nutrição · 2024

Questão

ID 2489509

Disciplina: Nutrição

Assunto: Carnes

Ano: 2024 Banca: CETREDE - Centro de Treinamento e Desenvolvimento Órgão: Prefeitura Municipal de Caucaia

Em relação à cor da carne bovina, que é uma das características organolépticas que apresenta influência na qualidade, marque a afirmativa CORRETA.

Alternativa A:
Aspectos como idade, sexo, músculo e atividade física afetam a cor da carne.
Alternativa B:
O teor de hemoglobina só influenciará a cor da carne se o processo de sangria for bem executado.
Alternativa C:
A cor natural é a ideal: carne escura, firme e seca.
Alternativa D:
Quando a carne fica pálida, flácida e exsudativa é devido aos problemas de estresse prolongado antes do abate que podem esgotar as reservas de glicogênio, impedindo que o pH decline.
Alternativa E:
A cor da carne é considerada um aspecto pouco relevante no aspecto nutricional e no momento da comercialização.