Questão 2488761

Nutrição · 2019

Questão

ID 2488761

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)

Ano: 2019 Banca: IBADE - Instituto Brasileiro de Apoio e Desenvolvimento Executivo Órgão: Prefeitura Municipal de Seringueiras

Com relação à estrutura do amido e ao processo de gelatinização, é correto afirmar que:

Alternativa A:
a amilose é cadeia ramificada e a amilopectina é cadeia linear.
Alternativa B:
a temperatura inicial de gelatinização do amido é igual entre os alimentos fontes de amido.
Alternativa C:
a presença de sal e açúcar pode acelerar o processo de gelatinização.
Alternativa D:
durante o repouso em temperaturas reduzidas pode ocorrer o re-estabelecimento das pontes de hidrogênio entre cadeias de amilose e amilopectina.
Alternativa E:
a presença de gordura não interfere na velocidade de gelatinização.