Questão 2488752

Nutrição · 2019

Questão

ID 2488752

Disciplina: Nutrição

Assunto: Proteínas

Ano: 2019 Banca: IBADE - Instituto Brasileiro de Apoio e Desenvolvimento Executivo Órgão: Prefeitura Municipal de Seringueiras

Em relação às proteínas, assinale as alternativa correta.

Alternativa A:
As principais proteínas do leite são a lactoalbumina e a lactoglobulina. Essas proteínas desnaturam em altas temperaturas.
Alternativa B:
As proteínas são moléculas anfipáticas, e por isso não podem atuar como emulsificantes em alimentos.
Alternativa C:
Os vegetais apresentam proteínas de alto valor biológico.
Alternativa D:
O glúten é formado por ligações intercruzadas de tropocolágeno, sendo responsável pela coagulação da clara de ovo.
Alternativa E:
A desnaturação proteica pode acontecer por agentes físicos ou químicos.