Questão 2484065

Julgue as seguintes afirmativas:

I. O sistema APPCC é baseado em um protocolo científico. Sua sistemática identifica perigos específicos e medidas para o controle desses perigos, a fim de garantir a segurança dos alimentos. Ele é interativo, envolvendo todos os responsáveis pela produção de alimentos da indústria. É uma ferramenta para avaliar perigos e estabelecer sistemas de controle. Está mais focado na prevenção dos problemas que possam ocorrer do que na análise do produto final.

II. O APPCC pode ser aplicado em toda a cadeia produtiva do alimento, desde a produção primária até seu consumo, e sua implementação deve ser baseada em evidências científicas dos riscos à saúde humana. O sucesso na aplicação do APPCC requer o total comprometimento e o envolvimento da direção da empresa e de seus funcionários. Ele também requer a atuação de uma equipe multidisciplinar.

III. Na América, a regulamentação sobre APPCC também inclui Procedimentos padrão de Higiene Operacional, ou PPHO, como parte dos programas de pré-requisito necessários para a implantação do sistema APPCC. Esses são procedimentos escritos que determinam como a indústria realiza as práticas de higiene e as condições sanitárias na planta de processamento de alimentos durante sua produção. Isso tem enfatizado a necessidade de limpeza adequada na planta de processamento de alimentos, na qual a contaminação cruzada e a contaminação após o processamento são perigos potenciais.

IV. As BPF (Boas práticas de fabricação) abordam os princípios fundamentais, os procedimentos e os meios necessários para o desenvolvimento de um ambiente de produção de alimentos com qualidade aceitável. As BPH (boas práticas de higiene) descrevem as medidas básicas de higiene que o estabelecimento deve ter e que são pré-requisitos para outros sistemas, em particular o APPCC.

São corretas as afirmativas: