Questão
ID 2483852Disciplina: Nutrição
Assunto: Conservação por Fermentação
Ano: 2022 Banca: ASSESSORIA E GESTÃO INTEGRADA EM RECURSOS HUMANOS S/C LTDA. ME Órgão: Prefeitura Municipal de Queluz
Os fatores mais importantes que resultam na segurança dos alimentos fermentados são:
I. Sua alcalinidade, gerada a partir da produção de ácido láctico.
II. A presença de bacteriocinas.
III. Baixas concentrações de sais.
IV. Ambiente anaeróbio.
São corretas as afirmativas: