Questão 2483516

Nutrição · 2019

Questão

ID 2483516

Disciplina: Nutrição

Assunto: Carnes

Ano: 2019 Banca: FUNRIO - Fundação de Apoio a Pesquisa, Ensino e Assistência Órgão: Prefeitura Municipal de Porto de Moz

Quanto ao preparo de pescados, é correto afirmar:

Alternativa A:
O tempo mínimo para desnaturação térmica e distribuição do calor para o preparo de crustáceos e moluscos de pequeno porte, na chama, é de 15 minutos.
Alternativa B:
O uso de envoltório, como o papel manteiga, constitui uma técnica que, por meio do calor seco e irradiação, os pescados são assados.
Alternativa C:
Camarões pequenos podem ser fritos sem eliminação do exoesqueleto.
Alternativa D:
Para o preparo de lulas e polvos é importante a adição de bastante água ao cozimento sob pressão, para manter a textura original.
Alternativa E:
O preparo de pescados costuma ser rápido, devido ao seu alto teor de tecido conectivo.