Questão 2483079 de Nutrição - Fundação Universidade do Oeste de Santa Catarina 2023

Questão

ID 2483079

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

Ano: 2023 Banca: Fundação Universidade do Oeste de Santa Catarina Órgão: Prefeitura Municipal de Nova Itaberaba

As análises físico-químicas (análise de nutrientes, entre outros) permitem garantir que o produto que está sendo oferecido ao consumidor esteja de acordo com os padrões legais para cada tipo, evitando fraudes e/ou adulteração nas características do produto. Antes de realizar as análises físicoquímicas de alimentos, é necessário realizar alguns procedimentos no preparo das amostras, principalmente, devido ao estado físico em que podem se encontrar (GOMES e OLIVEIRA, 2011). Assim, é correto afirmar que as amostras para análise devem ser apresentadas de que forma.

Alternativa A:
Triturada, podendo-se conservar em pH neutro, acondicionar em frascos âmbar e realizar prétratamento, utilizando o calor.
Alternativa B:
Triturada, congelar em alguns casos, conservar ao abrigo da luz e para inibir a atividade enzimática.
Alternativa C:
Homogênea, conservada ao abrigo de umidade e de contaminações; em certos casos, em temperatura mais baixa que a do ambiente.
Alternativa D:
Homogênea, podendo-se ajustar o pH para < 2,0, remover os componentes voláteis e inibir a contaminação por bolores.
Alternativa E:
A amostra deve estar na sua forma integra, não precisando ser triturada ou homogeneizada, e congelada.

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Questão 2483079

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