Questão 2479047

Em relação às matérias-primas e aos ingredientes a serem utilizados para o preparo dos alimentos e as práticas preconizadas pela Vigilância Sanitária de Santa Catarina, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.

( ) As matérias-primas e os ingredientes devem ser fracionados quando a quantidade a ser usada na preparação for excedida, garantindo que sejam expostas à temperatura ambiente somente as porções que serão completamente utilizadas.

( ) Os óleos e as gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 120ºC e substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma, viscosidade, cor e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.

( ) Alimentos prontos devem ser armazenados juntamente com os alimentos semiprontos e crus.

( ) No preparo de alimentos por meio de cocção, deve ser garantido que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 90ºC.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: