Questão 2475332

Nutrição · 2019

Questão

ID 2475332

Disciplina: Nutrição

Assunto: Preparações por Calor Úmido

Ano: 2019 Banca: QUADRIX - Instituto Quadrix Órgão: Prefeitura Municipal de Jataí

O método de cocção úmida ocorre quando há o emprego da água ou do vapor como meio de transferência de calor. Assinale a alternativa correta quanto a técnicas típicas de cocção úmida.

Alternativa A:
A fervura apresenta vantagens sensoriais e nutricionais quando comparada com a cocção a vapor.
Alternativa B:
O consumo do caldo produzido no meio de cocção de ensopados é uma maneira de diminuir o prejuízo causado pela lixiviação.
Alternativa C:
A técnica de saltear consiste em refogar o alimento, acrescentando apenas a quantidade de líquido necessária para abrandamento das fibras vegetais ou a hidrólise do colágeno.
Alternativa D:
Cozinhar em vapor resulta no gasto de maior quantidade de combustível em comparação com o cozimento por fervura.
Alternativa E:
A cocção de alimentos sob pressão ocorre em maior tempo do que no preparo convencional para alimentos de gelatinização demorada.

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