Questão 2475323

Nutrição · 2019

Questão

ID 2475323

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos

Ano: 2019 Banca: QUADRIX - Instituto Quadrix Órgão: Prefeitura Municipal de Jataí

O controle adequado sobre os fatores que favorecem a multiplicação ou crescimento de microrganismos é um grande desafio em UAN. Quando há desequilíbrio relacionado a esse controle o risco de malefício à saúde dos consumidores é aumentado. Com relação aos fatores que favorecem a proliferação de microrganismos, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
A acidez ou a alcalinidade de um meio tem pouca influência na estabilidade de macromoléculas, favorecendo a estabilização da proliferação dos microrganismos.
Alternativa B:
Em condições de refrigeração, a carne de mamíferos se altera com maior facilidade que o pescado.
Alternativa C:
O crescimento microbiano em um alimento aumenta o potencial de oxirredução (Eh).
Alternativa D:
A vulnerabilidade do leite de vaca aos microrganismos deve‐se à ausência de substâncias intrínsecas antimicrobianas.
Alternativa E:
Um dos procedimentos mais antigos para a conservação dos alimentos é a secagem ou dissecação.

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