Questão 2475319

Nutrição · 2019

Questão

ID 2475319

Disciplina: Nutrição

Assunto: Verduras e Legumes

Ano: 2019 Banca: QUADRIX - Instituto Quadrix Órgão: Prefeitura Municipal de Jataí

Tubérculos e raízes são cultivados em todo o território brasileiro, fazendo parte da alimentação de grande parte da população. Eles podem ser consumidos em sua forma natural ou processados para compor o preparo de diferentes pratos da culinária tradicional. Quanto ao modo de preparo indicado para os tubérculos e raízes, é correto afirmar que

Alternativa A:
não é adequado o uso de liquidificador ou mixer para o preparo de purês.
Alternativa B:
para a preparação de mandioca frita, deve‐se executar cocção seca por fritura, seguida de cocção úmida.
Alternativa C:
para manter o formato do corte da batata é indicado o cozimento em alta temperatura.
Alternativa D:
não se deve empregar cocção a vapor para tubérculos e raízes.
Alternativa E:
a cocção úmida visando a gelatinização do amido não é indicada para batatas e outros tubérculos brancos ou amarelos.

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