Questão 2474333

Nutrição · 2022

Questão

ID 2474333

Disciplina: Nutrição

Assunto: Açúcares

Ano: 2022 Banca: AMAUC - Associação dos Municípios do Alto Uruguai Catarinense Órgão: Prefeitura Municipal de Ipumirim

No que diz respeito as características dos açúcares e edulcorantes óleos e gorduras, assinale a alternativa CORRETA.

Alternativa A:
A solubilidade é inversamente proporcional ao aumento da temperatura, do poder de adoçante e da granulometria.
Alternativa B:
Diferentes tipos de açúcar caramelizam em temperaturas diferentes.
Alternativa C:
A higroscopicidade refere-se à aplicação de calor seco provocando a fusão do açúcar, que inicialmente se derrete e depois forma um xarope espesso, responsável pelo desenvolvimento de aromas, texturas e cores em pães, tortas, bolos e sobremesas.
Alternativa D:
Todos os açúcares são insolúveis em água.
Alternativa E:
A caramelização é a capacidade do açúcar na forma cristalina de absorver umidade da atmosfera e formar torrões ou pedras, o que está muito associado ao armazenamento inadequado.