Questão 2471225 de Nutrição - FUNPAR NC UFPR 2020

Questão

ID 2471225

Disciplina: Nutrição

Assunto: Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviço

Ano: 2020 Banca: FUNPAR NC UFPR - Universidade Federal do Paraná Órgão: Complexo Hospital de Clínicas

As boas práticas para serviços de alimentação estão regulamentadas a nível nacional na Resolução da Diretoria Colegiada (Anvisa) nº 216, de 15 de setembro de 2004, e devem ser adotas a fim de garantir as condições higiênicosanitárias do alimento preparado. A respeito do assunto, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
O regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação aplica-se a cozinhas industriais e lactários.
Alternativa B:
No manejo integrado de pragas devem ser priorizadas medidas de controle químico, executado por empresa especializada, conforme legislação específica, com produtos desinfestantes regularizados pelo Ministério da Agricultura.
Alternativa C:
No preparo de alimentos, a temperatura deles deve ser reduzida de 60 ºC para 10 ºC em até seis horas.
Alternativa D:
Após o resfriamento do alimento, ele deve ser conservado sob refrigeração a 10 ºC, ou congelado a temperatura igual ou inferior a –18 ºC.
Alternativa E:
Ao alimento preparado e armazenado sob refrigeração ou congelamento, deve-se adicionar em seu invólucro, no mínimo, as seguintes informações: designação, data de preparo e prazo de validade.

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Questão 2471225

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