Questão 2467519

Nutrição · 2023

Questão

ID 2467519

Disciplina: Nutrição

Assunto: Carnes

Ano: 2023 Banca: FADCT - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento Científico do Vale do Piquiri Órgão: Prefeitura Municipal de Curiúva

Assinale a alternativa incorreta no que diz respeito aos processos de conservação da carne:

Alternativa A:
A duração da etapa de salga da carne-de-sol é de, aproximadamente, 6 a 10 horas.
Alternativa B:
Outros sais também podem ser utilizados em carnes, tais como os sais de cura (nitrato ou nitrito de sódio ou potássio), que são importantes para evitar o botulismo (quando a carne é embalada a vácuo) e microrganismos em geral, responsáveis pela deterioração.
Alternativa C:
Os produtos cárneos desenvolvem durante a defumação características sensoriais desejáveis, como a coloração externa dourada, sabor de defumado, textura e suculência agradável.
Alternativa D:
O tipo ou a granulometria do sal é importante, pois quanto menor o cristal salino, isto é, quanto mais fino o sal, mais facilmente este produto se difundirá nos tecidos e, consequentemente, mais eficiente será a salga.