Questão 2459285

Para evitar a contaminação de alimentos durante sua manipulação deve-se:

I. Dar preferência para utilização de matéria prima nacional, pois sabe-se que importações de pescados podem propiciar a introdução de diversos agentes parasitários no país.

II. Matéria prima in natura, durante o recebimento de alimentos, dentro de uma cozinha, deve ser imediato armazenamento a temperaturas de -15ºC ou inferiores, para conservação prolongada, ou entre -5oC e 0oC, por no máximo 72 horas.

III. Como regra que deve ser respeitada é a relacionada com o preparo, quando manipulação, tempero e consumo devem ser, sempre que possível realizados no prazo máximo de 72 horas, a fim de impedir a decomposição e, principalmente, diminuir a possibilidade de contaminação cruzada.

IV. Dentre as práticas na cozinha o congelamento é uma prática importante, pois, inibe, parcial ou totalmente, a ação prejudicial dos microrganismos e das enzimas, porém, sua adequada utilização depende do tipo de pescado, temperaturas baixas prolongadas podem causar alterações marcantes no sabor e na cor do peixe e frutos do mar.

V. Indica-se que a temperatura correta para reaquecimento de alimento, que não altera a textura, umidade e o sabor é inferior a 73oC.

Das informações acima os itens INCORRETOS estão contemplados na alternativa: