Questão 2452855 de Nutrição - IDECAN 2017

Questão

ID 2452855

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2017 Banca: IDECAN - Instituto de Desenvolvimento Educacional, Cultural e Assistencial Nacional Órgão: Prefeitura Municipal de Tenente Ananias

Tratamentos térmicos destroem uma parte, mais não todos os micro-organismos presentes nos alimentos. Normalmente, realiza-se este procedimento a temperaturas abaixo de 100°C. Há outros procedimentos para auxiliar e aumentar a qualidade alimentar. São vantagens que a congelação rápida apresenta sobre a lenta, EXCETO:

Alternativa A:
A formação de cristais de gelo menores e, portanto, escassa destruição mecânica das células do alimento.
Alternativa B:
O retardamento da ação enzimática é lento. Dessa forma, o tempo de solidificação é maior e, portanto, menor o tempo para difusão dos materiais solúveis e para a separação do gelo.
Alternativa C:
O volume do alimento aumenta e se formam cristais de gelo que aumentam de tamanho. Geralmente, tais cristais são maiores na congelação lenta, acumulando mais gelos entre as células
Alternativa D:
O estado em que se encontra o alimento a congelar determina sua qualidade potencial uma vez congelado. O congelamento rápido atrasa logo as reações químicas e enzimáticas dos alimentos detendo o crescimento microbiano; o mesmo efeito produz o congelamento intenso ou lento, porém menos rápido.

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Questão 2452855

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