Questão 244908

Nutrição · 2023

Questão

ID 244908

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Conservação por Fermentação, Métodos de Conservação dos Alimentos

Ano: 2023 Banca: IADES - Instituto Americano de Desenvolvimento Órgão: Secretaria de Agricultura do Distrito Federal

A carne fresca é um dos alimentos mais perecíveis. Rica em proteínas e com alto teor de água, apresenta curto período de vida útil, devendo ser preservada mediante o uso de técnicas de conservação. A fermentação é um processo biológico natural dinâmico e um importante meio de preservação, que evoluiu para ser aplicado à carne. Em relação a esse assunto, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
A fermentação é um método de preservação comumente aplicado sozinho em carnes.
Alternativa B:
O cozimento constitui etapa do processo de produção de alguns embutidos fermentados semissecos.
Alternativa C:
O nitrato (de sódio ou potássio) é utilizado como conservador, pois apresenta importante atividade inibidora contra Clostridium botulinum.
Alternativa D:
As culturas iniciadoras têm a finalidade de acelerar o processo de fermentação, aumentando o nitrito e o nitrato.
Alternativa E:
Ao longo da fermentação, observa-se um aumento característico no pH, importante para a inibição do crescimento de microrganismos indesejáveis.

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