Questão 244795 de Nutrição - IADES 2024

Questão

ID 244795

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Carnes, Cozinha, Técnica Dietética

Ano: 2024 Banca: IADES - Instituto Americano de Desenvolvimento Órgão: Secretaria de Estado de Saúde do Distrito Federal

Considere um chefe de cozinha em um restaurante que busca aprimorar a qualidade de suas preparações de carnes, aves e pescados, atendendo às expectativas de uma clientela exigente. Recentemente, ele começou a utilizar diferentes técnicas de cocção e cortes para otimizar a textura e o sabor de cada tipo de carne, com o objetivo de maximizar a maciez e realçar as características sensoriais de cada prato. Assinale a alternativa que representa a melhor prática que o chefe deveria adotar para melhorar o resultado de suas preparações.

Alternativa A:
Usar calor seco para preparar cortes com muito tecido conjuntivo, pois esse método promove o derretimento da gordura e facilita a digestão, independentemente do tipo de carne.
Alternativa B:
Na preparação de filés de peixe, deve utilizar temperaturas mais altas e prolongadas, já que o calor intenso melhora a textura e torna a carne mais consistente.
Alternativa C:
Ao grelhar carnes bovinas mais macias, como o filé-mignon, deve cortar a carne no sentido da fibra para garantir uma apresentação visualmente atraente e evitar a perda de sucos durante a cocção.
Alternativa D:
Para cortes de carne bovina com fibras musculares grossas, deve aplicar calor úmido, como em ensopados, para amaciar o tecido conjuntivo e melhorar o sabor, tornando a carne mais adequada para longas cocções.

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Questão 244795

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