Questão 244791 de Nutrição - IADES 2024

Questão

ID 244791

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviço, Higiene Pessoal e do Manipulador de Alimentos, Higiene do Ambiente e dos Equipamentos

Ano: 2024 Banca: IADES - Instituto Americano de Desenvolvimento Órgão: Secretaria de Estado de Saúde do Distrito Federal

Considere que uma padaria esteja avaliando suas práticas de higiene e segurança alimentar para adequação às normas da Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n^o 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Nesse processo, foram observadas as práticas que se seguem.

• Não há estação de lavagem de mãos dentro da área de manipulação de alimentos; os funcionários lavam as mãos no lavabo antes de iniciar o trabalho.

• A padaria realiza a limpeza das superfícies e dos utensílios de preparo apenas uma vez, ao final do expediente.

• A cozinha possui ventilação natural através de janelas teladas; não há sistema de exaustão mecânica.

• Os manipuladores de alimentos utilizam uniformes adequados, incluindo toucas para evitar a contaminação dos alimentos.

Com base na RDC mencionada, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
A padaria está em conformidade com a RDC, pois todas as práticas descritas atendem aos requisitos de higiene e segurança alimentar da Anvisa.
Alternativa B:
A padaria está em desacordo com a RDC, pois deve haver uma pia exclusiva para lavagem de mãos na área de manipulação, e a limpeza de superfícies deve ocorrer ao longo do expediente.
Alternativa C:
O uso de ventilação natural na cozinha é permitido, desde que as janelas estejam limpas, mas a RDC exige uma frequência de limpeza de superfícies e utensílios de preparo de pelo menos uma vez a cada duas horas.
Alternativa D:
A limpeza das superfícies ao final do expediente é suficiente para atender às exigências da RDC, contanto que os manipuladores utilizem uniformes e toucas adequadas.

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Questão 244791

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