Questão 244774

Nutrição · 2024

Questão

ID 244774

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, Ovos e Laticínios

Ano: 2024 Banca: IADES - Instituto Americano de Desenvolvimento Órgão: Emater DF | Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Distrito Federal

A respeito dos principais ingredientes utilizados na fabricação de queijos, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
A contagem de células somáticas do leite, quando baixa, altera a sua composição, influenciando no rendimento e na qualidade dos queijos.
Alternativa B:
O cloreto de cálcio é importante para a formação e a firmeza da coalhada.
Alternativa C:
O ácido lático é utilizado como o objetivo de aumentar o pH do leite, favorecendo a ação das enzimas do coalho.
Alternativa D:
O cloreto de sódio somente pode ser adicionado ao leite diretamente.
Alternativa E:
A utilização do coalho provoca a coagulação ácida no leite.

Estatísticas Cadernos

Questão 244774

Continue estudando na plataforma