Questão 244770

As principais mudanças post-mortem que ocorrem no músculo são a degradação do glicogênio e do ATP.

Após o abate do animal, o pH do músculo aumenta até chegar a valores acima de 8,0.

A temperatura do músculo não exerce influência no processo post-mortem.

No rigor mortis, o músculo converte-se em uma estrutura flácida e extensível.

Para evitar o rigor do descongelamento, recomenda-se congelar a carne antes do rigor mortis.