Questão 2447485

Assinale a alternativa que completa as afirmativas abaixo de acordo com a Anvisa (Agência de Vigilância Sanitária), RDC 216, de 15 de setembro de 2014, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, _________. Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênicosanitária dos alimentos.

Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a ___________, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físicoquímicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.