Questão 244696

Ao planejar o cardápio, é adequado incluir alimentos de menor custo em maior frequência, pois isso facilita a organização do orçamento da UAN, ainda que a variedade de nutrientes possa ser afetada.

O cardápio deve manter uma estrutura fixa com tipos específicos de proteínas e vegetais para facilitar o controle de estoque e a padronização das preparações, evitando que a aceitabilidade seja impactada por mudanças de rotina.

A variação de preparações e técnicas culinárias é recomendada para que se ofereçam refeições mais atraentes e com diferentes perfis nutricionais, aumentando a aceitabilidade e o equilíbrio entre nutrientes no cardápio.

Em períodos de clima quente, o cardápio deve priorizar o uso de preparações gordurosas para garantir maior densidade calórica, compensando a redução de apetite dos comensais.