Questão 244655

Nutrição · 2024

Questão

ID 244655

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Conceitos Gerais de Técnica Dietética, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Técnica Dietética

Ano: 2024 Banca: IADES - Instituto Americano de Desenvolvimento Órgão: Secretaria de Estado de Saúde do Distrito Federal

No contexto de técnica dietética, os indicadores de preparo de alimentos são ferramentas fundamentais para o controle e o planejamento da produção em cozinhas industriais. Considerando os conceitos de fator de correção (FC) e de índice de reidratação (IR), assinale a alternativa que indica a aplicação correta desses indicadores.

Alternativa A:
O FC é utilizado exclusivamente em alimentos secos, pois indica a perda de peso após a reidratação.
Alternativa B:
O IR é aplicado a qualquer alimento durante o prépreparo.
Alternativa C:
O FC serve para calcular a quantidade de alimento bruto necessária para obter a quantidade desejada após o pré-preparo, incluindo perdas inevitáveis como cascas e sementes.
Alternativa D:
O IR representa a relação entre o peso bruto e o peso líquido, sendo utilizado para dimensionar as quantidades compradas de alimentos perecíveis.

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