Questão 244623

Os enlatados e fermentados elaborados à base de carne mecanicamente separada (CMS) de pescado, embora praticados pelas indústrias, não configuram um método de conservação.

O armazenamento refrigerado do pescado, além de prolongar a vida de prateleira, melhora e aumenta a qualidade físico-química e microbiológica do produto final.

O congelamento do pescado deve ser efetuado de forma lenta e o descongelamento, de forma rápida, de modo a preservar e garantir a manutenção dos nutrientes do produto.

O acréscimo de aditivos, como espessantes e antioxidantes, no processamento de pescado, embora usado em quantidades permitidas, contribui para o processo de aceleração da decomposição do produto e não possui nenhum efeito de melhoria da qualidade.

A defumação une as técnicas de secagem, cozimento e atuação da fumaça, incorporando uma ação bacteriostática e antioxidante no pescado.